贵州不同地区核桃果实特性分析及加工适宜性分类

• 作者: 何佳丽 刘亚娜 吴华丽 梁美 王纪辉 耿阳阳 胡伯凯 胡译文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 贵州核桃 果实特性 主成分分析 聚类分析 加工适宜性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 184-192
• 页数: 9页
• 字数: 6950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023944

摘要

为筛选贵州不同加工用途的核桃品种,对不同地区289份核桃样品的单果重、三径均值、出仁率、壳厚、粗脂肪和蛋白质进行统计分析,同时结合内褶壁、横膈膜和取仁难易评分共9个农艺性状进行相关性、主成分与聚类分析.结果表明:贵州不同地区核桃感官品质差异较大,但营养价值均较高,尤其在蛋白质含量方面.核桃取仁难易与内褶壁和横膈膜呈极显著正相关(P<0.01),主成分分析显示,前5个主成分方差累积贡献率为80.061％,可用来代替9个感官品质性状指标.聚类分析将289份核桃聚为5类,Ⅰ类归为鲜食核桃,Ⅱ类归为仁用核桃,Ⅲ类归为油用核桃,Ⅳ类归为乳(粉)用核桃,Ⅴ类归为休闲坚果类核桃,据此拟定贵州核桃加工适宜性评价标准.该研究为贵州核桃种质资源的合理利用提供了科学依据.