魔芋葡甘露低聚糖的热稳定特性以及与低聚果糖益生元的对比分析

• 作者: 刘江丽 叶枫 和正鹏 和竹新 庞浩 张剑堡 林丽华 汤宏赤 范锐鸿 郭媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡甘露低聚糖 低聚果糖 低聚糖 益生元 热力学分析
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190808-087

摘要

为研究葡甘露低聚糖和低聚果糖热稳定特性,用热重分析仪在不同升温速率下测试两种低聚糖的热稳定性,采用Kissinger法、Kissinger-Akahira-Sunose法和Flynn-Wall-Ozawa法计算得到低聚糖的活化能(E)、指前因子(ln?A)、热力学参数以及进行机理函数的判定.结果表明,两种低聚糖的热解过程分为3?个阶段,非等温升温速率下的分解峰温在220～300℃.第一阶段是低聚糖干燥脱水的过程;第二阶段低聚果糖的E和ln?A均大于葡甘露低聚糖,前者受热解聚生成果二糖和果三糖,迅速结晶化导致E偏高,葡甘露低聚糖机理函数遵循三维扩散和球形对称的Jander方程;第三阶段,葡甘露低聚糖的E和ln?A更高,结果表明其热稳定性高于低聚果糖,二者机理函数均遵循随机成核和随后生长的Avrami-Erofeev方程,最后确定低聚糖热解过程热力学参数,即ΔG、ΔH和ΔS.本实验研究葡甘露低聚糖和低聚果糖的热稳定特性,为其应用于食品和医药领域的加工工艺设计提供依据.