不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响

• 作者: 刘爱平 刘韫滔 张蕙兰 李诚 杨文久 胡滨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 品种 采摘月份 芒果干 营养成分 食用品质
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 193-200
• 页数: 8页
• 字数: 6415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023999

摘要

以采摘于不同月份的3种芒果(红贵妃、金煌、凯特)制得的7个芒果干和1个市售芒果干(凯特)样品为研究对象,分析测定芒果干的主要营养成分.结果表明:所有芒果干中均含有丰富的氨基酸和矿物质,以及较低的脂肪含量,并且它们中所有的重金属及致病菌均未超过国家限量标准.其中金煌芒-7的粗蛋白、总氨基酸和风味氨基酸含量最高,氨基酸组成最为合理,但Na、K、Fe、Mn的含量低于其他芒果干.在感官分析中,金煌芒-7获得总分均值最高,这得益于其气味和滋味得分均值较高,但其组织状态得分均值略低,凯特芒果干的组织状态较好.综合营养成分、感官评价和安全性分析,认为金煌芒-7的品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡滨	四川农业大学食品学院	53	524	12.0	20.0
2	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
3	刘爱平	四川农业大学食品学院	32	62	4.0	6.0
4	刘韫滔	四川农业大学食品学院	12	23	3.0	4.0
5	张蕙兰	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	杨文久		1	0	0.0	0.0