甜蛋白Brazzein在毕赤酵母中的表达及应用

• 作者: 孟珊珊 宋诙 肖冬光 谭明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 巴西甜蛋白 毕赤酵母GS115 超滤-纳滤膜 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023943

摘要

巴西甜蛋白(Brazzein)是分离自非洲西部野生植物Pentadiplandra brazzeana Baillon果实中的一种天然高倍甜味蛋白,具有较好的食品应用潜力.利用毕赤酵母GS115对巴西甜蛋白及蛋白二硫键异构酶(protein di-sulfide isomerase,PDI)进行共表达,重组Brazzein在发酵液中分泌表达量为1 g/L.采用超滤-纳滤膜分离系统和冷冻干燥技术开发重组Brazzein的低成本制备工艺,并完成口感评价,甜度倍数为蔗糖的40倍.同时研究了重组Brazzein对常见致病菌和肠道益生菌的体外抑菌性能,结果表明,重组Brazzein对白念珠菌的最低抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为15 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC值为7.5 mg/mL,对桧状青霉的MIC值为3.75 mg/mL,对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌没有发现明显的抑菌效果.该研究为Brazzein在甜味剂方面的推广应用提供了理论研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	谭明	中国科学院天津工业生物技术研究所	31	791	15.0	28.0
3	孟珊珊	天津科技大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	宋诙	中国科学院天津工业生物技术研究所	7	44	3.0	6.0