白酒风味化学研究方法及酱香型白酒风味化学研究进展

• 作者: 卢君 唐平 山其木格 李长文 王丽 王凡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 风味化学 口感
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 315-324
• 页数: 10页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 12356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190822-228

摘要

酱香型白酒因其独特的风味、口感和相对较好的饮后舒适度,深受广大消费者的喜爱.由于酱香型白酒酱香的产生机制以及关键的风味物质尚未确定,因此本文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,简单介绍了目前白酒风味化学的研究方法,并对酱香型白酒酿造过程中的微量风味物质及其对酒体风味的贡献作用进行了综述,旨在为酱香型白酒风味化学的深入研究提供一定的依据.