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摘要:
浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术.与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点.通过研究国内外相关文献,从浸渍式冷冻的机理、低温冷冻液及改进方法3个方面综述了浸渍式冷冻近年来的研究进展.对浸渍式冷冻在食品冷冻加工中的应用进行归纳分析,总结浸渍式冷冻在食品冷冻加工中存在的问题,提出未来发展方向.
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内容分析
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文献信息
篇名 浸渍式冷冻技术的研究进展
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 浸渍式冷冻 冷冻液 冷冻方法 速冻 食品加工
年,卷(期) 2020,(15) 所属期刊栏目 综述与专题评论
研究方向 页码范围 307-312
页数 6页 分类号
字数 5095字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024094
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李晓燕 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院 41 356 12.0 17.0
2 陈杰 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院 5 4 1.0 2.0
3 赵宜范 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院 4 2 1.0 1.0
4 樊博玮 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院 4 2 1.0 1.0
5 闫淑晴 哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院 6 1 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (161)
共引文献  (36)
参考文献  (44)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
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研究主题发展历程
节点文献
浸渍式冷冻
冷冻液
冷冻方法
速冻
食品加工
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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