浸渍式冷冻技术的研究进展

• 作者: 李晓燕 樊博玮 赵宜范 闫淑晴 陈杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 浸渍式冷冻 冷冻液 冷冻方法 速冻 食品加工
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 307-312
• 页数: 6页
• 字数: 5095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024094

摘要

浸渍式冷冻(immersion chilling and freezing,ICF)是利用低温冷冻液与食品直接接触,实现食品迅速降温及冻结的一种高效的冷冻加工技术.与其他冷冻方法相比,浸渍式冷冻具有冷冻速率快、能耗低、冻品品质高等优点.通过研究国内外相关文献,从浸渍式冷冻的机理、低温冷冻液及改进方法3个方面综述了浸渍式冷冻近年来的研究进展.对浸渍式冷冻在食品冷冻加工中的应用进行归纳分析,总结浸渍式冷冻在食品冷冻加工中存在的问题,提出未来发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓燕	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	41	356	12.0	17.0
2	陈杰	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	5	4	1.0	2.0
3	赵宜范	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	4	2	1.0	1.0
4	樊博玮	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	4	2	1.0	1.0
5	闫淑晴	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	6	1	1.0	1.0