锥栗壳色素应用于葡萄酒酿造

• 作者: 傅新征 叶锦龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 锥栗 锥栗壳 色素 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提高废弃锥栗壳的利用价值,以建瓯锥栗的壳为原料,提取锥栗壳中的色素,将锥栗壳色素用于葡萄酒酿造中.以感官评分、pH、糖度、酸度、酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定葡萄酒酿造的最佳工艺配方:锥栗壳色素添加量0.05 g、白砂糖添加量20 g、发酵时间14d.在此条件下,葡萄酒的酒味和甜味协调,酒液澄清透亮,呈紫红色.该试验旨在充分利用锥栗壳资源减少浪费并提升锥栗的附加值,同时也为深入研究锥栗壳或锥栗壳色素代替橡木桶用于葡萄酒酿造奠定一定的基础,进而实现葡萄酒生产成本的有效降低.