干制大鲵皮胶原蛋白提取工艺优化

• 作者: 周艳华 张鹏飞 李涛 王建文 罗庆华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干制 中国大鲵 胶原蛋白 鱼皮 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为高效利用大鲵加工副产物大鲵皮,研究干制大鲵皮制备胶原蛋白的工艺条件.以胶原蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验法,分别研究胃蛋白酶添加量、酶解pH和酶解时间对大鲵皮胶原蛋白提取率的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验法进一步优化大鲵皮制备胶原蛋白工艺,确定最适工艺条件,即胃蛋白酶添加量6 000 U/g、酶解pH 2.0、酶解时间6h,在此工艺条件下,大鲵皮胶原蛋白提取率为86.7％.紫外光谱、红外光谱扫描结果分析表明,用该法提取的干制大鲵皮胶原蛋白保留胶原蛋白较为完整的三股螺旋结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗庆华	吉首大学大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室	48	430	12.0	18.0
2	周艳华		38	66	5.0	6.0
3	李涛		37	80	5.0	7.0
4	王建文		7	14	3.0	3.0
5	张鹏飞		2	0	0.0	0.0