酸碱处理技术在肉类蛋白提取中的应用研究进展

• 作者: 张冬冬 张爽 李鑫 许月明
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸碱处理技术 蛋白质 凝胶 乳化
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 113-115,154
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3064字
• 语种: 中文

摘要

酸碱处理技术是近年来兴起的新技术,在肉类蛋白提取中得到了广泛的应用.该文介绍了酸碱处理技术的基本原理、操作方法及其对蛋白质加工特性的影响,综述了该技术在肉制品领域中的应用研究进展,以期为该技术在肉类蛋白加工中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爽		39	82	6.0	7.0
2	许月明		36	130	6.0	9.0
3	张冬冬		16	25	3.0	4.0
4	李鑫		3	0	0.0	0.0