不同果桑品种加工品质评价

• 作者: 周艺垠 宋志姣 李德焕 杨丽莎 杨钧林 樊金欣 范国明 蒋碧婷 郭燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑葚 主成分分析 聚类分析 加工品质评价
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 字数: 5511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023599

摘要

以8份不同品种的果桑种质资源为材料,测定其果实表型、10粒果重、出汁率、可溶性固形物、多糖、总有机酸、蛋白质、维生素C(V C)、花色苷、总酚等指标,并采用主成分分析和聚类分析对其加工品质进行综合评价.结果表明,除总酚以外,不同果桑品种各个指标之间大多存在显著或极显著差异.综合指数排名为:白珍珠>台湾长果>粤葚大十>一串红>红果>四季果>红果二号>黑珍珠.白珍珠适合鲜食,粤葚大十适合加工成果汁或复合饮料;台湾长果适宜制作果干、果膏或果酒;黑珍珠可作为保健品开发的备选果桑品种.白珍珠、台湾长果以及粤葚大十可作为重点品种进行推广.