Ag-SiO2-TiO2纳米包装对新鲜绿竹笋储藏品质的影响

• 作者: 周芹芹 张冬梅 杨茉 王瓅 王素雅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 新鲜绿竹笋 Ag-SiO2-TiO2 纳米包装袋 储藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 字数: 6193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023910

摘要

在4℃,相对湿度85％条件下,以感官评分初步评判绿竹笋的储藏期限,结合亮度,失重率,呼吸强度,总酸,纤维素含量,木质素含量,亚硝酸盐含量及微生物数量等指标评价保鲜效果.结果表明:无包装绿竹笋储藏期为12 d,普通真空包装绿竹笋的储藏期为16 d,纳米真空包装的绿竹笋可储藏20 d.储藏第20天时,Ag-SiO2-TiO2纳米包装绿竹笋的感官评分为75.25分,亮度值为86.85,总酸含量为0.54 g/kg,纤维素含量为2.96 mg/g,木质素含量为0.72 mg/g.在4℃条件下,纳米真空包装处理可以保证绿竹笋的良好感官品相和可食用性,延长绿竹笋的储藏期限.因此,Ag-SiO 2-TiO2纳米材料真空包装处理是一种良好的绿竹笋贮藏保鲜方法.