红枣泥夹心功能性饼干的研制

• 作者: 刘宇 段智颖 罗静茹 耿少将 高晓丽
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 夹心 红枣泥 功能
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 1574字
• 语种: 中文

摘要

该文以红枣、红糖、薄荷粉、燕麦粉等为原料,在单因素试验的基础上进行了正交试验,研究红枣泥夹心功能性饼干的最佳配方.结果表明:当低筋面粉为100g、黄油60g、鸡蛋10g、泡打粉1.5g时,添加薄荷粉2g、红枣泥15g、燕麦粉20g、砂糖18g,所制作出的饼干色泽均一、口感酥松,后味清凉,且具有一定的营养功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晓丽	吕梁学院生命科学系	9	13	3.0	3.0
2	段智颖	吕梁学院生命科学系	1	0	0.0	0.0
3	罗静茹	吕梁学院生命科学系	1	0	0.0	0.0
4	耿少将	吕梁学院生命科学系	1	0	0.0	0.0
5	刘宇	吕梁学院生命科学系	1	0	0.0	0.0