干燥温度对萝卜品质的影响及动力学模型建立

• 作者: 岳天义 曹东 曹琳 李华仙 杨华 袁先铃 邢亚阁
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 热风干燥 品质 动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.11.006

摘要

目的 采用热风干燥的方式,优选出对萝卜最适的干燥温度.方法 通过测定不同干燥温度下萝卜的含水率和干燥速率,绘制热风干燥曲线和失水速率变化曲线,测定复水比、总糖含量和维生素C含量,并观察萝卜的微观结构.结果 当萝卜的干燥温度为70℃时,复水比值为2.01,总糖的质量分数为2.21％,维生素C的含量为112.4 mg/kg.萝卜热风干燥的动力学模型满足Page方程:MR=e-nN,其中r=e0.7078-0.0079θ+0.0003θ2,N=0.7658-0.0057θ+0.0002θ2.结论 当干燥温度为70℃时,能较好地维持萝卜的品质,建立的模型也能描述萝卜干燥过程中的水分变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢亚阁	西华大学食品与生物工程学院	56	131	7.0	9.0
2	曹琳	西华大学食品与生物工程学院	11	21	3.0	3.0
4	杨华	西华大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
5	曹东	西华大学食品与生物工程学院	8	34	4.0	5.0
11	岳天义	西华大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
12	李华仙	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0