适用于酱油酿造乳酸菌的筛选及应用

• 作者: 侯冶海 刘善策 梁帆 滑欢欢 符姜燕 赵红娟
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 乳酸菌 沉淀 生物胺
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2979字
• 语种: 中文

摘要

从低生物胺酱醪中筛选出1株嗜盐四联球菌,经2号滤纸过滤及镜检证实,该菌株是以几个细胞连接的状态进行生长繁殖,在整个生长过程中不产生生物胺,用于酱油酿造中可大大减少酱油二次沉淀的生成量,亦可提高酱油生物安全性.因此,在酱醪发酵阶段添加嗜盐四联球菌,是解决国产酱油二次沉淀和生物胺问题的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
2	侯冶海		8	9	2.0	3.0
3	符姜燕		11	13	2.0	3.0
4	梁帆		2	0	0.0	0.0
5	赵红娟		3	3	1.0	1.0
6	刘善策		1	0	0.0	0.0