中餐冷链标准化菜品存储研究

• 作者: 谢洪山
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冷链食品 低温冷藏 鱼香肉丝 存储标准
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-115,131
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.08.040

摘要

本文以鱼香肉丝的冷链存储为研究对象,通过单因素实验和正交实验,利用存储温度、湿度、时间变化对成品品质的影响进行研究,得出鱼香肉丝的冷链存储标准化最佳储存方法为:存储温度-28℃,存储湿度-42％RH,时间20 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢洪山	青岛市技师学院旅游学院	6	3	1.0	1.0