自组装多肽水凝胶对百里香精油的控释作用、抑菌和抗氧化效果的延长作用

• 作者: 刘娜 张楠 张琳 张继红 张雅丹 王迎香 简家钰 赵梦倩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 百里香精油 N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸 水凝胶 控释 抑菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 7722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190725-327

摘要

为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果,本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸(N-FMoc-L-phenylalanine,Fmoc-F)水凝胶包埋百里香精油,对比包埋前后Fmoc-F水凝胶的结构、形态等特征,研究其对百里香精油的包埋机制、控释作用及包埋后Fmoc-F对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用.结果表明:百里香精油的加入可以加速Fmoc-F/百里香精油水凝胶(50 s)的形成,并且显著提高胶体的储能模量;Fmoc-F及Fmoc-F/百里香精油水凝胶主要通过氢键作用形成胶体,其微观结构为纤维状网络结构,且百里香精油可以使Fmoc-F水凝胶的网络结构更紧密均匀,从而提高其胶体的储能模量.Fmoc-F水凝胶对百里香精油的包埋率达93.13％.通过抑菌实验和抗氧化实验发现,在环境pH≥6.5时,Fmoc-F水凝胶可通过包埋有效抑制百里香精油的挥发,而随着环境pH值的降低,Fmoc-F水凝胶会缓慢分解,释放百里香精油,起到对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用.