食品防腐剂在肉制品中的应用进展

• 作者: 李丽 李艳情 马旋 黄黎晖
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品防腐剂 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 189,193
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 3758字
• 语种: 中文

摘要

食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求.在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能.硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		46	41	4.0	5.0
2	李艳情		4	0	0.0	0.0
3	马旋		4	0	0.0	0.0
4	黄黎晖		2	0	0.0	0.0