绿茶蛋白质的提取及抗氧化肽的制备研究

• 作者: 张子迪 朱彩霞 李宜慧 李涛 杨薇 白东清
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 蛋白提取 抗氧化性 响应面优化
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 202-206,212
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 6217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.07.058

摘要

[目的]对茶叶蛋白质的最佳提取条件进行研究,并研究茶叶蛋白酶解产物的抗氧化性,为茶叶的高附加值利用提供思路.[方法]采用超声波辅助碱法提取茶叶蛋白质,采用响应面法进行茶叶蛋白提取工艺的优化.将茶叶蛋白采用风味蛋白酶进行水解,获得具有抗氧化活性的茶叶多肽.[结果]通过响应面法得到茶叶蛋白的最佳理论提取条件:提取时间120 min,提取温度59.02℃,碱液浓度0.65 mol/L,料液比1∶20.在此条件下,预测得到的茶叶蛋白质最大提取量为29.79％,经过验证后,茶叶蛋白的最大提取量达到28.39％.利用风味蛋白酶酶解茶叶蛋白获得具有较强抗氧化能力的多肽混合物,酶解的最佳条件为:酶解时间60 min,酶解温度60℃,酶解pH 7.0,酶用量9％.[结论]该研究开发了一种茶叶蛋白的提取工艺,并且茶叶蛋白可以通过风味蛋白酶酶解制备绿色、天然的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白东清	天津农学院水产学院	138	617	14.0	19.0
2	李涛	天津农学院基础科学学院	13	26	3.0	5.0
3	杨薇	天津农学院基础科学学院	10	11	3.0	3.0
4	张子迪	天津农学院基础科学学院	1	1	1.0	1.0
5	李宜慧	天津农学院基础科学学院	1	1	1.0	1.0
6	朱彩霞	天津农学院基础科学学院	1	1	1.0	1.0