一种高耐热普鲁兰酶的克隆表达、酶学性质及其在粉丝制作中的应用

• 作者: 姚雁 孙利鹏 德青美朵 朱新文 沈微 王婕 祝冬君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝,明矾替代物,普鲁兰酶,Thermus thermophilus,异源表达
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 113-118,123
• 页数: 7页
• 分类号: TS236
• 字数: 6829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.019

摘要

为了获得一种适合在粉丝制作中使用的高耐热普鲁兰酶,对Thermus thermophilus的普鲁兰酶基因进行了异源表达及应用性质研究.以T.thermophilus XQ5331基因组DNA为模板,通过PCR方法扩增获得普鲁兰酶编码基因TtP5331,在大肠杆菌中实现高效表达.重组酶TtP通过离子交换层析获得初步纯化.酶学性质研究结果显示,重组酶最适作用温度为75℃,最适pH6.5,在最适条件下比酶活为17 U/mg.重组酶TtP在90℃下保温10 min仍能保留约60％的酶活,沸水浴5 min可以完全灭活.在传统粉丝制作工艺基础上,采用先加酶后制芡糊的方式制作粉丝,按照每克芡糊淀粉1 U的量添加TtP处理芡糊,制作的粉丝的断条率为4.5％,与添加明矾获得的粉丝基本一致.以上结果说明,在酶法粉丝制作工艺中,TtP适合在芡糊制作前在淀粉悬液中添加,是一种用量小、使用简便的明矾替代物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈微	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	98	817	14.0	24.0
2	德青美朵	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	1	1.0	1.0
3	朱新文	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0
4	姚雁		1	0	0.0	0.0
5	王婕	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0
6	祝冬君	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0