粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性质和稳定性研究

• 作者: 何健民 何春燕 侯洪波 李晓娇 韩德仙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 粗梗稠李 花色苷 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 208-215
• 页数: 8页
• 字数: 6085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023412

摘要

采用乙醇浸提法从粗梗稠李中提取花色苷类色素,并对其理化性质和稳定性进行综合性评价.通过单因素正交试验确定了粗梗稠李花色苷的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60％,提取温度50℃,提取时间90 min,提取液pH值0.5,料液比为1:50(g:mL).此条件下,花色苷的平均提取量为0.673 mg/g.稳定性试验研究表明:粗梗稠李花色苷在≤60℃及暗处的环境下保存效果较好;Mg2+和Al3+对粗梗稠李花色苷的稳定性影响不大,Zn2+、Cu2+和Fe3+对花色苷有一定的破坏作用,使其保存率下降,随着放置时间的延长Cu2+对花色苷保存率影响加大,保存率降低.蔗糖和苯甲酸钠对粗梗稠李花色苷有一定的增色和稳定作用,而抗坏血酸使花色苷的保存率下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓娇	保山学院资源环境学院	31	36	3.0	5.0
2	侯洪波	保山学院资源环境学院	28	35	3.0	4.0
3	何健民	保山学院资源环境学院	15	20	3.0	4.0
4	韩德仙	保山学院资源环境学院	2	0	0.0	0.0
5	何春燕	保山学院资源环境学院	2	0	0.0	0.0