马铃薯雪花全粉真空冷冻干燥制备工艺及其性质

• 作者: 孟祥敏 文连奎 薛海 贺阳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯雪花全粉 真空冷冻干燥 电镜扫描 X射线衍射
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用真空冷冻干燥技术制备马铃薯雪花全粉,对真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉进行扫描电镜、X射线衍射、热特性及复水性分析.结果 表明,真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉的最佳参数为:升华干燥真空度100 Pa、升华干燥温度76℃、解析干燥真空度70 Pa、解析干燥温度45℃、装料量7.5 kg/m2,冻干速率11.362 3 ％/h.扫描电镜观察真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉其颗粒均一;X射线衍射表明真空冷冻干燥工艺可减少结构破坏;热特性表明真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉热稳定性较好,糊化度低,复水性较好,为即食马铃薯泥等产品开发提供依据.