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生鲜肉中假单胞菌致腐机制的研究进展
生鲜肉中假单胞菌致腐机制的研究进展
作者:
张一敏
张若煜
朱立贤
毛衍伟
罗欣
董鹏程
韩广星
韩明山
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肉
腐败
假单胞菌
机制
摘要:
生鲜肉的腐败是一个与多种特定微生物密切相关并受多种外界环境因素影响的生态现象.假单胞菌属是生鲜肉中的优势腐败菌之一;但假单胞菌属对生鲜肉的致腐机制仍然缺乏较为系统的总结,尤其是对影响肉腐败的相关基因调控及表达尚未有定论.因此本文首先概述了假单胞菌的特性、分类及种间差异,进而分析了假单胞菌的污染来源,最后从底物利用(糖代谢、氨基酸代谢、脂代谢等)角度分析了假单胞菌基因水平上的致腐原因,其中调控Entner-Doudoroff途径中相关酶类的基因、调控胞外蛋白酶的AprX基因和编码ABC转运蛋白的基因、编码脂肪酶的lipA基因在不同条件下和不同菌类中表达量的差异可能是导致假单胞菌腐败的根本原因.通过本文的总结,以期为揭示肉品中假单胞菌的腐败机制和控制腐败提供理论参考.
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假单胞菌
铜绿
β-内酰胺酶
耐药性
应用假单胞菌防治植物真菌性病害研究进展
假单胞菌
生防作用
植物病害
内容分析
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文献信息
篇名
生鲜肉中假单胞菌致腐机制的研究进展
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
肉
腐败
假单胞菌
机制
年,卷(期)
2020,(17)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
291-297
页数
7页
分类号
TS201.3
字数
7404字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20190828-309
五维指标
传播情况
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引文网络
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肉
腐败
假单胞菌
机制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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