红稗发芽营养特性动态

• 作者: 姜丽 母应春 王亭亭 陈旭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红稗 发芽 营养成分 产品开发
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 344-348
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过对红稗在发芽过程中营养成分变化情况进行动态研究,分析水分、灰分、淀粉、粗脂肪、粗蛋白质、氨基酸、α-淀粉酶、总淀粉酶活力在红稗发芽过程中的改变.根据不同时期营养成分的情况确定红稗芽的产品开发方向.研究结果表明,发芽40～42 h内,红稗发白芽,且发芽均匀茂盛;发芽92～94 h内,红稗发青芽,且发芽均匀茂盛;发芽时间对红稗中重要营养成分含量的变化影响显著.红稗发芽0～94 h过程中,粗脂肪含量、淀粉含量不断下降,粗蛋白质含量先降后升,灰分变化不大,水分、氨基酸含量、α-淀粉酶、总淀粉酶活力持续增加.发芽红稗含有15种氨基酸,包括6种必需氨基酸Thr、Val、Met、Leu、Phe、Lys和9种非必需氨基酸Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Ile、Tyr、His、Arg.发芽过程中,氨基酸种类不变含量增加,氨基酸总量也不断增加.