贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛酪蛋白制备抗菌肽

• 作者: 李素梅 段松 赵琼 陈昌航 黄艾祥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 槟榔江水牛乳 抗菌肽 贯筋藤蛋白酶 响应面法 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺.结果 表明,最佳工艺为:酶解时间4.5 h、温度54℃、酶底质量比1:45,酶解液对大肠杆菌的抑菌圈直径为10.42±0.46 mm.SDS-PAGE结果显示贯筋藤蛋白酶能有效水解槟榔江水牛酪蛋白,结合抑菌活性测定表明酶解产物中可能含有小分子抗菌活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	赵琼	云南农业大学食品科学技术学院	3	2	1.0	1.0
3	李素梅	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
4	陈昌航	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
5	段松	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0