乳清低聚肽的血管紧张素转化酶抑制作用及其稳定性研究

• 作者: 冯晓文 凌空 刘文颖 周明 谷瑞增
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳清低聚肽 分子质量 ACE抑制作用 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29,36
• 页数: 7页
• 字数: 4211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024005

摘要

以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察.结果表明,乳清低聚肽总蛋白质含量为(71.83±0.37)％,酸溶蛋白含量高达(61.71±2.42)％,水分含量为(4.86±0.23)％,灰分含量为(5.23±0.10)％,脂肪含量为(0.21±0.05)％(均为质量分数).乳清低聚肽含有丰富的谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸等,并且必需氨基酸含量丰富.在pH 2～10,ACE抑制率在48.26％～50.91％波动,分子质量在1000 u以下的总含量在93.57％～94.78％波动.在温度30～100℃时,ACE抑制率在48.67％～51.29％波动,分子质量在1000 u以下的总含量在93.75％～94.51％波动.分别经胃蛋白酶、胰蛋白酶、先胃蛋白酶后胰蛋白酶消化后,ACE抑制率在47.63％～50.93％波动,分子质量在150～1000 u的组分所占比例略有降低,小于150 u的总含量略有升高,但升高不到2％,这说明乳清低聚肽具有一定的酸碱稳定性、热稳定性和消化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
2	周明	中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	12	47	4.0	6.0
3	刘文颖	中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0
4	凌空	中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	7	25	3.0	5.0
5	冯晓文	中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0