水产品生物活性肽的研究进展

• 作者: 丁玉庭 何潇庭 余晓婉 刘建华 刘晔峰 张庆春 蔡燕萍 邵天伦 韩眺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水产品 生物活性肽 功能活性 制备 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 249-256
• 页数: 8页
• 字数: 8261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023834

摘要

水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近.与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点.该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究现状,制备方法及构效关系,并以鱼类、贝类、甲壳类动物为例,综合阐述了水产品抗氧化肽、降血压肽、抗菌肽等生物活性肽的研究进展.最后,对水产品生物活性肽当前发展中的共性问题进行了总结与展望,为水产品生物活性肽进一步开发利用提供参考.