奶粉中凝结芽孢杆菌的分离鉴定及其耐受性研究

• 作者: 张奕敏 柳良好 程辉 赵志红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 凝结芽孢杆菌 耐受性 酸性 高温 胆盐 存活率
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023873

摘要

为探究凝结芽孢杆菌体外耐受性,以奶粉为样品来源,通过80℃加热、分离纯化鉴定获得凝结芽孢杆菌12株,对其进行耐酸、耐高温和耐胆盐试验.结果表明,W3、W25、W80和W55分离株在pH 2.0的酸性环境中存活率较高;W55、W10、W25和W80分离株在高温环境中存活率较高;W55、W48和W68分离株在0.5％和1.0％胆盐质量分数中的存活率较高.将抗逆性较好的W55分离株进行了酸性条件下的高温挑战试验,分离株在pH 4.0,加热温度90℃时存活率最高,但其存活率低于单因素下(酸性或高温环境)的存活率(P<0.05).挑战试验结果表明,酸性条件和高温会相互影响凝结芽孢杆菌的耐受性.试验为后续凝结芽孢杆菌发酵饮料的研制提供了理论依据和基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志红		19	113	6.0	10.0
3	张奕敏		2	0	0.0	0.0
7	程辉		1	0	0.0	0.0
11	柳良好		2	29	1.0	2.0