TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片贮藏品质的影响

• 作者: 励建荣 孙彤 张冉 李秋莹 李颖畅 杨丽丽
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 脂质体 溶菌酶 壳聚糖 涂膜 缓释 美国红鱼
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 44-50
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.01.007

摘要

目的 提高复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能,获得具有长效作用的高效保鲜材料.方法 将具有缓释作用的茶多酚脂质体(TP-Lips)与溶菌酶(LZM)复合后加入至壳聚糖(CS)涂膜液中,采用流延法制备TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜.以美国红鱼鱼片的新鲜度为指针,评价复合涂膜的保鲜性能.结果 TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜可有效抑制鱼肉中微生物的生长,延缓鱼片pH、硫代巴比妥酸(TBA)值的升高和鱼肉质构指标的变化.结论 TP,LZM和CS的复合使用有效地拓宽了抗菌谱,同时,脂质体和涂膜共同组成的缓释体系,使TP和LZM的作用时间更长,TP-Lips/LZM-CS复合涂膜的保鲜性能最优,并能够将4℃下冷藏美国红鱼鱼片的货架期延长至15d以上.