酱醪配制阶段添加良性乳酸菌解决酱油二次沉淀的研究

• 作者: 扈圆舒 李婕 滑欢欢 王聪 符姜燕
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 良性乳酸菌 细胞形态 耐盐性试验 组胺和酪胺
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工工艺
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 3476字
• 语种: 中文

摘要

根据乳酸菌显微镜细胞形态、耐盐性试验、产物中有害物质含量(组胺和酪胺),从菌种库3株乳酸菌中鉴定出R3为良性乳酸菌;通过扩大培养工艺,使得R3乳酸菌培养液的细胞数达到109;将培养液在酱醪配制阶段添加至酱醪中,发酵180d后,试验罐的天然油的二次沉淀是对照样的10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婕		2	7	1.0	2.0
2	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
3	王聪		7	2	1.0	1.0
4	扈圆舒		8	5	1.0	2.0
5	符姜燕		11	13	2.0	3.0