基于两阶段L-谷氨酸添加的功能性红曲产酸式Monacolin K的发酵工艺优化

• 作者: 于卓然 张耀 洪厚胜 田冉 莫晶 邱晓曼 陈程鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 功能性红曲 酸式MonacolinK L-谷氨酸 响应面分析 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 127-134
• 页数: 8页
• 字数: 6478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023786

摘要

为提高功能性红曲发酵产物中降脂活性物质酸式莫纳可林K(Monacolin K)的含量,优化功能性红曲固态发酵工艺,以紫色红曲菌(CGMCC No.18110)作为发酵菌种,酸式Monacolin K作为目标产物,采用基于两阶段L-谷氨酸添加的固态发酵工艺,在单因素试验结果的基础上,利用Box-Behnken试验优化功能性红曲固态发酵工艺条件.根据单因素试验结果选择大豆粉添加量、常温发酵阶段L-谷氨酸添加量和低温发酵阶段L-谷氨酸添加量作为主要影响因素.由响应面数据分析得出最佳工艺条件为大豆粉添加量2％(质量分数)、常温发酵阶段L-谷氨酸添加量2％(质量分数)、低温发酵阶段L-谷氨酸添加量4％(质量分数)、装料量150 g、接种量15％、发酵时间22 d(常温30℃发酵3 d,低温20℃发酵19 d,并在低温发酵5 d后再次添加L-谷氨酸),此条件下发酵成品酸式Monacolin K含量达到6.848 mg/g.该实验还对发酵过程中红曲菌的形态进行了扫描电镜观察,结果显示,L-谷氨酸能影响红曲菌的菌丝体形态和生殖方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈程鹏	南京工业大学生物与制药工程学院	3	0	0.0	0.0
2	邱晓曼	南京工业大学生物与制药工程学院	3	0	0.0	0.0
3	于卓然	南京工业大学生物与制药工程学院	2	2	1.0	1.0
4	张耀	南京工业大学生物与制药工程学院	1	0	0.0	0.0
5	莫晶	南京工业大学生物与制药工程学院	1	0	0.0	0.0
6	田冉	南京工业大学生物与制药工程学院	1	0	0.0	0.0