帮速冻食品澄清几个误解

• 作者: 水欣
• 来源期刊: 农家参谋
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 科普在线
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

误解一:把食品放进冰箱冷冻室得到的就是速冻食品. 速冻食品是指利用速冻工艺,在-30℃以下的低温环境中,使食材在30分钟之内中心温度达到-18℃,并在-18℃以下环境中贮藏和流通的方便食品.按原料分四大类:速冻果蔬、速冻畜禽、速冻水产品,以及一些速冻调理食品,如速冻水饺、汤圆、肉丸等.经过速冻工艺,食品内生成的结晶极小,这种结晶不会对细胞造成很大破坏,因而能最大限度地保持原材料的色香味和营养价值.家庭冷冻达不到那么低的温度,属于“缓冻”,这种方式会使细胞内的液体慢慢结成较大的结晶,破坏细胞,导致食品解冻后口感、风味都大大降低.