信阳板栗糯米糍的研制

• 作者: 刘涛 李建芳 杨淑芳 王清
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 信阳板栗粉 糯米糍 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

将信阳板栗粉与传统糯米糍相结合,制作出板栗糯米糍.在信阳板栗粉、白砂糖、纯牛奶的添加量及蒸制时间这四个单因素试验基础上,通过响应曲面法对信阳板栗糯米糍的制作工艺进行优化,以感官评分作为评价指标,最后得出信阳板栗糯米糍最佳制作工艺条件为:糯米粉100 g、信阳板栗粉50g、牛奶55g、白砂糖50g、蒸制时间20 min,此条件下的感官得分为90.5分,水分含量31.2％,脂肪含量7.6％,卫生指标符合国家标准.优化的板栗糯米糍制作工艺合理、可行,产品有浓郁的板栗香味和丰富的营养价值.