顶空气相离子迁移谱技术对不同产地水蜜桃的气味指纹分析

• 作者: 于怀智 姜滨 孙传虎 张玉华 张长峰 王忠强 郭风军 陈东杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 气相离子迁移谱技术 主成分分析 气味指纹 挥发性有机物质 水蜜桃
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 231-235
• 页数: 5页
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023530

摘要

基于顶空气相离子迁移谱技术(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)分析北京平谷、山西运城、江苏阳山、浙江杭州、四川都江堰5个产地水蜜桃气味指纹图谱,采用主成分分析法(principal component analysis,PCA)和匹配矩阵,分析其挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)气味指纹图谱差异.结果表明,5个不同产地水蜜桃中都含有乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯和乙酸异戊酯等大量酯类物质,多数挥发性有机物种类相同,但含量存在较大差异.运城水蜜桃比其他4种水蜜桃的特异性挥发有机物多,己醛、1-己醇和1-丙醇等含量明显高于其他4种.乙酸丙酯、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯等为阳山水蜜桃特异性挥发性有机物;乙酸戊酯在杭州水蜜桃中含量高于其他4种.阳山与都江堰水蜜桃虽都为白凤,但两者风味差异明显.通过PCA和匹配矩阵图分析,可很好地区分5个不同产地水蜜桃气味差异.顶空气相离子迁移谱技术可快速区分不同产地水蜜桃挥发性有机物差异,为水蜜桃挥发性气味评价、产地鉴别提供一定参考数据.