山药发酵酒的制备工艺优化

• 作者: 张朝正 樊龙星 赵华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 液化 糖化 山药 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为优化山药发酵酒的制备工艺,以液化和糖化后的山药为原料,探究酵母接种量,温度和发酵时间3个因素对发酵作用的影响.以酒精度为主要指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,最终确定最佳发酵条件为:酵母接种量0.2％,温度30℃,发酵时间20 h,最终发酵所得酒精度为3.96％vol,为制备混合饮料奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张朝正		3	3	1.0	1.0
2	赵华		4	14	2.0	3.0
3	樊龙星		1	0	0.0	0.0