棘孢木霉(Trichoderma asperellum)产聚半乳糖醛酸酶的特性

• 作者: 刘庆 吴菲菲 张早明 李化强 王恒震 陈琼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 棘孢木霉 聚半乳糖醛酸酶 酶学特性 纯化
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 字数: 4316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023934

摘要

聚半乳糖醛酸酶是水解D-半乳糖醛酸α-1,4-糖苷键的酶,在食品工业特别是果蔬加工中具有重要意义.该文研究棘孢木霉(14636)所产聚半乳糖醛酸酶的酶学特性,采用硫酸铵沉淀法、透析袋透析,对粗酶液进行纯化,并以聚合烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确定其分子质量大小.实验结果表明,该酶的活性区域在29.29～50.46 kDa,聚半乳糖醛酸酶的最适反应pH为4.0,在pH 3.0～5.0稳定性较好,最适温度为40℃,具有一定的热稳定性;在乙酸乙酸钠缓冲溶液中活性较高.催化性能表明,果胶是聚半乳糖醛酸酶的最佳底物,Km值为0.74 mg/mL,Vmax为3100μg/min;Mn2+、Mg2+、Cu2+、Ca2+和Tritonx-100对酶有激活作用,Ca2+和Tritonx-100激活作用较强,Co2+、Zn2+、Ba2+、Li+、Fe2+、SDS和Tween-80对该酶有不同的抑制作用;贮藏特性研究表明,该酶即使在30℃下30 d仍保留70％以上酶活性.研究结果为果蔬清洁加工领域新型酶制剂的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李化强	邵阳学院食品与化学工程学院	18	10	2.0	2.0
2	吴菲菲	邵阳学院食品与化学工程学院	16	10	2.0	2.0
3	张早明	邵阳学院食品与化学工程学院	7	3	1.0	1.0
4	刘庆	邵阳学院食品与化学工程学院	6	3	1.0	1.0
5	陈琼	邵阳学院食品与化学工程学院	8	2	1.0	1.0
6	王恒震	邵阳学院食品与化学工程学院	5	2	1.0	1.0