细叶小檗果小檗碱抑菌性能及机理

• 作者: 包怡红 张俊顺 张海婷 符群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小檗果 小檗碱 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190728-372

摘要

本实验采用滤纸片法测定细叶小檗果实中的小檗碱对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌活性,以平板涂布法确定其对4种供试菌的最低抑菌浓度,评价其抑菌能力;同时通过测定生长曲线、电导率、核酸含量、细胞膜Na+/K+-ATP酶活力以及进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,进一步探究小檗碱抑菌机理.结果表明,小檗碱对4种供试菌均有一定的抑菌效果,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为2.40、3.60、3.30?mg/mL和3.95?mg/mL,对大肠杆菌的抑菌效果较显著;扫描电子显微镜结果显示,小檗碱使菌体的形态受损、细胞破裂、细胞内物质外泄,导致菌悬液中核酸含量和电导率增大;聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明小檗碱能够抑制蛋白的合成;此外,小檗碱能使细胞膜Na+/K+-ATP酶活力降低.因此,小檗碱能通过破坏细胞膜结构抑制菌体蛋白表达,导致菌体死亡,具有良好的抑菌能力.综上,细叶果实小檗碱可作为天然防腐剂,抑制食品中腐败菌的生长,延长食品货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
5	符群	东北林业大学林学院	34	97	5.0	7.0
7	张俊顺	东北林业大学林学院	1	0	0.0	0.0
10	张海婷	东北林业大学林学院	2	9	1.0	2.0