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摘要:
随着我国“马铃薯主食化”战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视.薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构.添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是薯类食品生产应用中的一个大问题.食品添加剂可以有效解决产品的感官品质差等问题,是近年研究的热点.分析总结了不同种类食品添加剂对薯类食品品质的影响,并对薯类食品未来的科学研究方向进行展望,为食品添加剂在薯类食品中的应用提供理论基础和指导意义.
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文献信息
篇名 食品添加剂对薯类食品品质影响的研究进展
来源期刊 食品工业 学科
关键词 食品添加剂 薯类食品 品质影响
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 228-231
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛文通 中国农业大学食品科学与营养工程学院 175 2125 26.0 37.0
2 张克 中国农业大学食品科学与营养工程学院 6 44 1.0 6.0
3 殷菲敏 中国农业大学食品科学与营养工程学院 1 0 0.0 0.0
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食品添加剂
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品质影响
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食品工业
月刊
1004-471X
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大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
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