食品添加剂对薯类食品品质影响的研究进展

• 作者: 张克 殷菲敏 薛文通
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食品添加剂 薯类食品 品质影响
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

随着我国“马铃薯主食化”战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视.薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构.添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是薯类食品生产应用中的一个大问题.食品添加剂可以有效解决产品的感官品质差等问题,是近年研究的热点.分析总结了不同种类食品添加剂对薯类食品品质的影响,并对薯类食品未来的科学研究方向进行展望,为食品添加剂在薯类食品中的应用提供理论基础和指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	张克	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	44	1.0	6.0
3	殷菲敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0