肉制品中亚硝酸盐状况分析及快检技术研究进展探析

• 作者: 刘彭 王炳军 陈茜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 快检技术
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.016

摘要

在当前肉制品加工过程中,亚硝酸盐是非常常见的一种添加剂.亚硝酸盐虽然能够让肉制品保持良好的色泽,避免出现异味,具有抑制细菌和防腐的作用,但摄入过多的亚硝酸盐将会给人体健康造成严重危害.亚硝酸盐含量超标在近几年肉制品检测中较为常见,且肉制品中的亚硝酸盐在细菌的作用下,在加工过程中也会发生变化,所以采取快检技术进行肉制品中亚硝酸盐含量分析,对保证肉制品安全具有重要作用.本文具体分析了肉制品中的亚硝酸盐含量状况和快检技术,避免因亚硝酸盐超标而诱发肉食品安全问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茜		3	0	0.0	0.0
2	刘彭		2	0	0.0	0.0