果蔬膳食纤维的应用

• 作者: 刘锦琳 张咪 文晴 毛智恒 王靖林 赵倩
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 膳食纤维 应用
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 2134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.011

摘要

饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高.果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果.目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发.本文总结了其在各方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵倩	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	95	1.0	9.0
2	张咪	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	2	1.0	1.0
3	刘锦琳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	3	1.0	1.0
4	王靖林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0
5	文晴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0
6	毛智恒	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0