榛子油的微胶囊化工艺优化

• 作者: 卢彦岑 杨春瑜 柳双双 梁佳钰 王莹 王雨晴 车丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榛子油 微胶囊 乳液聚合 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 5410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.029

摘要

为减缓榛子油氧化,延长其贮藏期,以壳聚糖和β-环糊精为复合壁材,以亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合法结合冷冻干燥方式将榛子油微胶囊化,并通过单因素和响应面优化得到最佳工艺条件.结果 表明:当固形物的质量分数为25％,乳化温度为60℃,壁芯材比例为2∶1,乳化剂含量为0.34％时,所制得的微胶囊包埋率为72.89％±0.58％,经冷冻扫描电镜观察微胶囊形态可知,制得的微胶囊呈规则的球形,且包埋效果较好,证明该方法能有效的提高榛子油微胶囊的包埋率.