羊肚菌营养功能特性

• 作者: 任茜
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 羊肚菌 营养成分 功能成分 利用价值 保健品
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 食用菌与大健康
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2020.09.057

摘要

羊肚菌(Morchella spp.)中富含多种营养物质和功能成分,可应用于食品、化妆品、保健品及医药产品中,充分发挥其抗肿瘤、提升免疫力、抗病毒和抗疲劳的功效.羊肚菌的不饱和脂肪酸含量也较高,其发酵液的动物实验表明,菌多糖、硒元素、有机锗在提高免疫、抗肿瘤的过程中起着重要的作用.由于其栽培条件复杂,商品化栽培生产还难以实现,目前液体发酵成为利用该菌的重要途径.