植物精油稳定性的改善及其在食品中应用研究进展

• 作者: 汤友军 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 稳定性 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 353-357
• 页数: 5页
• 分类号: TS225
• 字数: 4622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.058

摘要

食物是一个复杂且营养丰富的体系,会给微生物生长提供一个优越的环境,因而易使食品感染微生物而导致腐败变质.将植物天然提取物用于食物保鲜已成为近年来食品保鲜业界的研究热点,植物精油作为一种无毒、无害、纯天然的提取物,具有很好的抗氧化和抑菌防腐的特性,其在食品保鲜领域的应用前景十分巨大.但植物精油存在着极易挥发、水溶性差,对光、热、温度敏感等特性,使其在食品保鲜中的应用受到限制.本文综述了提高植物精油稳定性的四种方法微胶囊、微乳液、纳米乳和脂质体及其在果蔬、谷物类、肉类等食品保鲜中的应用,为植物精油的进一步开发研究及应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	汤友军	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	1	1.0	1.0