浓香型白酒新、老窖池池壁泥与池底泥原核菌群结构分析

• 作者: 刘国英 周庆伍 孟雅静 张会敏 李兰 李安军 王艳丽 胡心行 邢新会 黄艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 池底泥 池壁泥 理化因子 原核微生物群落
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-187
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6467字
• 语种: 中文

摘要

通过Illumina-MiSeq高通量测序16S rDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构.新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus,85.59％)和产己酸菌属(Caproiciproducens,5.63％);其次为新窖池的池底泥、老窖池的池壁泥和老窖池的池底泥.老窖池池底泥的原核菌群组成最丰富,最显著的特征为氨基酸菌(Aminobacterium,11.85％)、沉积菌属(Sedimentibacter,2.08％)和未知菌属(37.6％)的含量最多.4?组窖泥样本中,老窖池池底泥的pH值(5.69)和铵态氮含量(2.54?g/kg)最高,乙醇和各种有机酸酯的含量最小,这是成熟老窖池池底泥菌群所形成的完善代谢链的作用结果.窖泥样本的理化性质为分析窖泥菌群的老熟过程提供了依据.老窖泥的16S?rDNA拷贝数比新窖泥高1～2?个数量级,表明老窖泥的原核菌群丰度较高.通过冗余相关分析发现:乙酸(32.9％)和水分(20.6％)与窖泥原核菌群的相关性最高且极显著(P<0.01),说明乙酸和水分在窖泥原核菌群的老熟进程中具有重要作用.