RS3型抗性淀粉的研究进展

• 作者: 刘斌 刘艺琳 曾峰 曾超 肖嵋方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: RS3 制备方法 结构特性 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 338-344
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 8348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.056

摘要

随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改变,高血糖和高血脂等与饮食相关代谢紊乱疾病的发生率也逐渐增大.抗性淀粉作为一种新型膳食纤维,能显著影响人体代谢,改善因膳食结构不合理而引起的代谢综合症.抗性淀粉又称抗酶解淀粉,不能被人体胃和小肠的消化酶分解吸收,但可被结肠有益菌发酵产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸,具有调节糖脂代谢、改善肠道菌群结构和代谢等功能.作为RS3型抗性淀粉的回生淀粉(老化淀粉),与其他类型的抗性淀粉相比具有更高的热稳定性,且色泽白皙、无异味、持水性低、口感细腻,在食品工业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注.本文通过对RS3的制备方法、结构特性、生理功能及其在食品中的应用进行综述,以期为RS3型抗性淀粉的研究和开发提供参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	福建农林大学食品科学学院	66	209	7.0	11.0
5	曾峰	福建农林大学食品科学学院	9	28	3.0	4.0
6	曾超	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
7	刘艺琳	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
8	肖嵋方	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0