钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品科学期刊
\
发酵前添加黄酮醇类辅色素对'赤霞珠'干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响
发酵前添加黄酮醇类辅色素对'赤霞珠'干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响
作者:
何非
张欣珂
张波
张珊珊
曹鹏
王晓月
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
辅色作用
花色苷
黄酮醇
葡萄酒
颜色
摘要:
以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3?种黄酮醇类辅色素的'赤霞珠'干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色参数及多酚类物质的影响.结果表明:发酵前添加黄酮醇类物质,能够有效加深葡萄酒色泽,提升酒体红色色调,并有助于酒体颜色在陈酿期间的维持和稳定.其中杨梅酮的添加更加有利于发酵时期多酚类物质的浸出并提升陈酿期间颜色的稳定性,辅色作用更好.本研究可以为葡萄酒酿造过程中黄酮醇类辅色素的实际生产应用提供一定科学依据.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
不同酿酒酵母发酵对赤霞珠葡萄酒颜色的影响
酿酒酵母
吸附
葡萄酒颜色
赤霞珠干红葡萄酒自酿工艺优化及质量控制研究
自酿工艺
葡萄酒
安全
品质
气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析
气质联用仪
葡萄酒
赤霞珠
香气
3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究
葡萄酒
香气成分
GC/MS
产地
赤霞珠
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
发酵前添加黄酮醇类辅色素对'赤霞珠'干红葡萄酒颜色品质及多酚组成的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
辅色作用
花色苷
黄酮醇
葡萄酒
颜色
年,卷(期)
2020,(18)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
188-195
页数
8页
分类号
TS261.2
字数
8190字
语种
中文
DOI
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(174)
共引文献
(10)
参考文献
(39)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1900(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1958(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1966(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1967(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1971(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1976(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1978(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1980(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1981(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1985(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1994(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1995(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1996(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1997(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
1998(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1999(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2000(8)
参考文献(1)
二级参考文献(7)
2001(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2002(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2003(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2004(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2005(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2006(10)
参考文献(1)
二级参考文献(9)
2007(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2008(8)
参考文献(1)
二级参考文献(7)
2009(11)
参考文献(2)
二级参考文献(9)
2010(13)
参考文献(1)
二级参考文献(12)
2011(13)
参考文献(2)
二级参考文献(11)
2012(11)
参考文献(3)
二级参考文献(8)
2013(10)
参考文献(2)
二级参考文献(8)
2014(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2015(11)
参考文献(3)
二级参考文献(8)
2016(10)
参考文献(5)
二级参考文献(5)
2017(7)
参考文献(3)
二级参考文献(4)
2018(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2019(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2020(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
辅色作用
花色苷
黄酮醇
葡萄酒
颜色
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
期刊文献
相关文献
1.
不同酿酒酵母发酵对赤霞珠葡萄酒颜色的影响
2.
赤霞珠干红葡萄酒自酿工艺优化及质量控制研究
3.
气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析
4.
3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究
5.
陈酿前添加咖啡酸对干红葡萄酒颜色品质及多酚构成的影响
6.
甘露糖蛋白对'赤霞珠'干红葡萄酒颜色的影响
7.
艾佐迈对赤霞珠红葡萄酒中非花色苷酚的影响
8.
2种发酵罐对赤霞珠干红葡萄酒发酵品质的影响
9.
发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响
10.
新疆玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒单体酚及花色素苷含量分析
11.
发酵容器对赤霞珠干红葡萄酒中花色苷的影响
12.
超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响
13.
发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
14.
德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析
15.
大豆蛋白澄清剂对‘赤霞珠’干红葡萄酒品质的影响
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品科学2022
食品科学2021
食品科学2020
食品科学2019
食品科学2018
食品科学2017
食品科学2016
食品科学2015
食品科学2014
食品科学2013
食品科学2012
食品科学2011
食品科学2010
食品科学2009
食品科学2008
食品科学2007
食品科学2006
食品科学2005
食品科学2004
食品科学2003
食品科学2002
食品科学2001
食品科学2000
食品科学1999
食品科学2020年第9期
食品科学2020年第8期
食品科学2020年第7期
食品科学2020年第6期
食品科学2020年第5期
食品科学2020年第4期
食品科学2020年第3期
食品科学2020年第24期
食品科学2020年第23期
食品科学2020年第22期
食品科学2020年第21期
食品科学2020年第20期
食品科学2020年第2期
食品科学2020年第19期
食品科学2020年第18期
食品科学2020年第17期
食品科学2020年第16期
食品科学2020年第15期
食品科学2020年第14期
食品科学2020年第13期
食品科学2020年第12期
食品科学2020年第11期
食品科学2020年第10期
食品科学2020年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号