梅州蜜柚汁脱苦方法的比较

• 作者: 傅曼琼 刘功良 李南薇 白卫东 高苏娟 黄钿
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜜柚汁 脱苦 β-环糊精包埋法 柚苷酶法 树脂吸附法
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鲜榨梅州蜜柚汁为原料,采用β-环糊精包埋法、柚苷酶法和树脂吸附法3种方法进行脱苦研究.结果 表明:树脂吸附法的脱苦效果最好,当树脂添加量为2.2％、吸附温度为45℃、吸附时间为15 min时,柚皮苷和柠檬苦素脱除率分别为74.52％和47.04％.β-环糊精包埋法的脱苦效果较树脂法差,而柚苷酶法只能脱除柚皮苷,不能脱除柠檬苦素,苦味较明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东		362	2780	26.0	35.0
2	李南薇		30	221	10.0	14.0
3	刘功良		50	132	7.0	9.0
4	高苏娟		13	28	3.0	5.0
5	黄钿		1	0	0.0	0.0
6	傅曼琼		1	0	0.0	0.0