豌豆低聚肽中具有发挥功能活性潜力的结构研究

• 作者: 周明 张瑞雪 方磊 毕园 王雨晴 谷瑞增 陈亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豌豆低聚肽 抗消化 焦谷氨酸 肽结构
• 年，卷（期）: 2020,（17）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024209

摘要

考察了豌豆低聚肽的营养成分和抗外切酶消化结构.结果 显示,豌豆低聚肽的蛋白含量为86.27％,低聚肽含量为81.82％,相对分子质量主要集中在140 ～1 000 Da,占总比例的83.61％,必需氨基酸含量为27.61％,占总氨基酸含量的33.37％.谷氨酸含量最高,为16.61％,是形成焦谷氨酸的前体氨基酸.结构鉴定结果显示,焦谷氨酰赖氨酸二肽(pyroglutamyl-lysine,pEK)、焦谷氨酰谷氨酸二肽(pyoglutamyl-glutamate,pEE)和焦谷氨酰精氨酸二肽(pyoglutamyl-arginine,pER)3条序列结构首次在豌豆低聚肽中发现,含量分别为201.85,75.30和110.84 mg/100 9,且经过亮氨酸氨基肽酶和羧肽酶A消化后,含量均有所提高,表明这3条肽段具有抗外切酶消化能力,从而可能在体内发挥功能活性.