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糖基化修饰对核桃谷蛋白结构和功能特性的影响
糖基化修饰对核桃谷蛋白结构和功能特性的影响
作者:
刘伟
孔令明
孙乾
张玥
戴志伟
李芳
杨罡
薛雨菲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
核桃谷蛋白
糖基化改性
蛋白结构
光谱分析
理化特性
摘要:
核桃经制油后会残留大量核桃饼粕,而饼粕中含有的大量优质性蛋白因蛋白功能性较差常被当作饲料或废弃物.鉴于核桃蛋白本身所具有的功能特性,采用糖基化方法对核桃饼粕蛋白中占比70%左右的谷蛋白进行改性处理,以此改变核桃蛋白的二、三级结构,从而改善核桃饼粕蛋白的功能特性.通过糖基化处理,得到改性后核桃谷蛋白的溶解性分别提升了4.38、2.40和4.58倍,持水性分别提升了0.18、0.95和1.13倍,起泡与起泡稳定性平均提高了27.50%与5.39%.由光谱学测定分析得知,改性后蛋白的微观性结构发生变化,改研究为核桃蛋白功能性产品的开发以及在食品、医药中的应用提供相应的分析依据.
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篇名
糖基化修饰对核桃谷蛋白结构和功能特性的影响
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
核桃谷蛋白
糖基化改性
蛋白结构
光谱分析
理化特性
年,卷(期)
2020,(17)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
60-66
页数
7页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024180
五维指标
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食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
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