乙烯利复合包装材料对香蕉后熟品质的影响

• 作者: 周游 曹崇江 陈亚婷 韩祥稳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 乙烯利 呼吸强度 丙二醛 总酚
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191023-246

摘要

为解决乙烯利催熟香蕉的残留问题及实现果蔬的有效催熟,本实验制备了乙烯利复合包装材料,将青香蕉分别包装在乙烯利复合包装材料和普通包装材料(聚乙烯,对照)中,然后置于25℃、相对湿度70％条件下贮藏,每2 d取样测定香蕉的品质.结果表明:乙烯利复合包装组果肉呼吸强度、还原糖含量、丙二醛含量和果皮a*值、可溶性蛋白含量均高于对照组,而果实硬度显著低于对照组(P<0.05),说明乙烯利复合包装与对照组相比能够促进香蕉的后熟过程;另外,乙烯利复合包装中香蕉总酚含量高于对照组,而多酚氧化酶、过氧化物酶活力在贮藏末期低于对照组,说明乙烯利复合包装可能对香蕉的褐变有一定的抑制作用.因此,与普通包装相比,乙烯利复合包装材料能够通过释放乙烯促进香蕉的后熟进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹崇江	南京财经大学食品科学与工程学院	17	117	6.0	10.0
2	韩祥稳	南京财经大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
3	周游	南京财经大学食品科学与工程学院	5	6	2.0	2.0
4	陈亚婷	南京财经大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0