常见市售酸奶在不同温度贮藏下的品质变化分析

• 作者: 宋军霞 祁红兵 袁彩霞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 PH值 酸度 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54

摘要

以5种市售酸奶为原料,分别测定这5种酸奶在4℃和30℃环境下贮藏的pH值、酸度和乳酸菌数,并进行感官评价和分析。结果表明,随着时间的延长,2个温度下酸奶的pH值降低,酸度上升,乳酸菌呈先上升后下降的趋势。30℃下贮藏的酸奶pH值、酸度变化速率较4℃下贮藏的酸奶大,感官评价的下降速率更快。即于30℃下放置的酸奶比冷藏贮藏的酸奶容易变质。